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葡萄酒瓶底的小酒窝,到底有什么用途?

  看到很多关于一招鉴别葡萄酒质量的文章,关于凹槽的理论十个说法八个有理。但是葡萄酒瓶底凹槽真的可以鉴别葡萄酒的质量吗?

 



其实我们从凹槽的作用来聊,小伙伴们就能清楚的明白凹槽跟葡萄酒质量有没有关系。


凹槽是什么

 


酒瓶下面的凹槽它的专业术语叫“碹底”,也被称作“punt”。它不但有四大传说,还有三大作用。


传说一



在没有进入机器制瓶的时代前,制作一支葡萄酒瓶都是工人叔叔手工制作的。因为工具的原因,吹制的葡萄酒瓶下方会留下一个小小的疤痕.


这个小小的疤痕会影响葡萄酒瓶的稳定性,无法平稳的放在桌面上。所以,吹制葡萄酒瓶的师傅便把这个小小的疤痕制作成了现在我们所说的酒槽。


传说二



结构是建筑师设计大楼时必须要考虑的因素。我们葡萄酒瓶也不例外,同样需要结构使得酒瓶更加坚固。


当我们的葡萄酒从全世界颠沛流离的来到你的面前,这途中需要保证的就是减少葡萄酒瓶在运输的过程中酒瓶之间的共振,减少损耗。

 

酒瓶叠放,前一瓶的凹槽接下一瓶的瓶口,酒瓶就会有一个支撑点,不会随着运输过程中发生的震动和惯性而产生位移。所以这也是葡萄酒酒槽作用的另外一种说法。


传说三




大自然会产生许多奇妙的现象,比如重力,比如气压。一瓶气泡酒正是因为有压强所以才更为迷人,但是凡事有利则有弊,压强高玻璃瓶的品质较差的话很容易发生爆炸,一来酒窖工作人员会很危险,二来运输途中风险也会增加。

 

后来,发现酒瓶下面如果有凹槽,比平面更有利于增强葡萄酒瓶的抗压能力。特别是对含有二氧化碳的这类起泡酒,能有效的避免酒瓶发生爆炸的几率,所以这个做法就一直流传了下来。


传说四




这个传说有些负面,但是一哥看完觉得甚是不靠谱。有人说这个凹槽是因为酒商为了减少酒的装瓶量,所以才设计了这么一个大“坑”。


乍一看是不是还挺有“科学道理”的,但是相信热爱葡萄酒的你一定知道,无论是新世界还是旧世界,葡萄酒的生产国都有严格的法律规定,无论酒庄采用什么样的葡萄酒瓶,酒瓶中的酒液都必须装满750毫升。所以这个说法则被推翻。

 

说完了四大传说,我们来说说三大作用。



作用一

积存酒内的沉淀物

 

小伙伴们一定遇到过,让我们“喝前摇一摇”的饮料。而葡萄酒作为一种用水果酿制而成的“饮料”,不免在长时间的存放下产生沉淀物。




又因为早期酿酒技术比较落后,澄清过滤之后可能还会有酒渣,而凹槽则可以让沉淀物沉淀在瓶底,减少酒液里的杂质。比如:酒石酸、单宁、色素等。




当然一哥在这里也要强调一下,无论上面哪种沉淀都不会损害人的健康和酒的质量,只不过在口感和视觉效果上会有影响。如果发现是有沉淀物的葡萄酒,记得拿酒时动作不要太大,要尽量避免震荡沉淀物,特别时老年份的葡萄酒。



作用二

便于清洁

 



小伙伴们一定遇到过在清洗酒杯或者水杯时,杯子内壁边缘的位置不容易被清洗干净。而葡萄酒瓶瓶口小,清洁会更有难度。而这时候酒槽凹起的地方当水注入,水会因凹槽而分散溅开,因为冲力水花则会清洁到酒瓶内壁的边缘。



作用三

为更好的侍酒

 



凹槽出现的一小步,是侍酒礼仪上的一大步。在非常专业的餐厅,侍酒师在为客人倒酒时,一般是用大拇指紧扣住瓶底的凹槽,其余的手指扣住瓶身。这样的姿势不仅显得专业,倒酒的时候也会更方便并且很优雅。

 

不过需要注意的是,这样的姿势是需要经过长时间的侍酒礼仪培训,听说国外好的餐厅的侍酒师,甚至会踩着溜冰刀来训练侍酒礼仪。